Informe XXXIII - 2000
| Intercambio Cient�fico |
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PERSONAL inicio Investigadores del CONICET CALVI�O Amalia M., Dra. en Bioqu�mica y Farmac�utica * GARCIA MEDINA Mar�a Rosa, Dra. en Medicina ** GUIRAO Miguelina, Dra. en Psic. Exp. Directora del LIS GURLEKIAN Jorge A., Ing. Electr�nico OTERO LOSADA Matilde E., Dra. en Bioqu�mica TOLEDO Guillermo A., Dr. en Letras ** ZAMORA Mar�a Clara, Dra. en Qu�mica Otros Investigadores ZANELLI Marta L., Dra. en Biometr�a Becarios FONCYT BUENADER Sebasti�n F., M�dico Veterinario MARTINEZ Marisa P., Bioqu�mica TORRES Humberto, Ing. Biotecnolog�a FERRARIS Sergio Ing. T�cnicos CONICET ZUNINO Eduardo BERACOCHEA Ricardo T. SCAVINI Mar�a del Rosario ** * Profesora Adjunta en la C�tedra de Fisiolog�a, Facultad de Farmacia y Bioqu�mica, Universidad de Buenos Aires. ** En uso de licencia. |
SUBPROYECTO: EVALUACION SENSORIAL DE LOS COMPONENTES DEL SABOR: OLOR, GUSTO, PUNGENCIA Y VISCOSIDAD
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Proyecto PICT 1997-99. (1998-2000) ANPCT, FONCYT (SECYT). Tema: Perfil de sabor de vino blanco cepa Chardonnay. Caracterizaci�n cuantitativa de las propiedades sensoriales: an�lisis descriptivo multidimensional
Ver Resumen en INFORME LIS - 1999. Pag. 7.
Ver descripci�n en sitio website:www.lis.secyt.gov.ar
Direcci�n: Dra. Miguelina Guirao. Codirecci�n Dra. Mar�a Clara Zamora.
Con la colaboraci�n de la Dra. Matilde Otero Losada y los becarios Bioq. Marisa Mart�nez y Dr. Sebasti�n Buenader.
Trabajos Terminados
FM-Q 142 Guirao M. & Zamora M. C. Analyzing chemosensory attributes in wine samples.
It was examined to what extent panelists have ability to differentiate and to quantify individual perceptual attributes in wine samples. Seventeen descriptors, which were generated in a previous study aiming at profiling the flavor of Chardonnay wines, were presented to thirteen trained judges. They were instructed to identify and to rate the intensity of each descriptor. Ratings judgments were directly compared by performing correlation analysis among intra and crossmodal attributes. No correlation was found between pairs of primary tastes. Linear and partial correlations were observed between pairs formed by various odorants and by taste-odor and by odor-oral sensations. Judges were capable to discriminate and to rate the intensity of basic tastes and oral sensations. Findings were not so clear for olfactory attributes which tend to correlate with orally perceived sensations. Higher level dimensions, like persistency and flavor, seem also to be rated in concert with taste.
An�lisis de atributos quimiosensoriales en muestras de vino.
Se examina la capacidad de los panelistas para diferenciar y cuantificar la percepci�n de atributos individuales en muestras de vino Chardonnay. Participaron 13 jueces entrenados evaluando diecisiete atributos, generados en un trabajo previo. Los resultados se analizaron a trav�s del an�lisis de correlaciones entre atributos de la misma y distinta modalidad sensorial. No se encontraron correlaciones entre pares de gustos primarios. Las correlaciones m�s significativas se hallaron entre odorantes y entre sensaciones olorosas - gustativas y olorosas - orales. Los panelistas pudieron discriminar y establecer escalas de intensidad gustativas y de otras sensaciones orales. Atributos multidimensionales como sabor se correlacionan con el gusto.
FM-Q 143 Zamora M. C. and Guirao M. Relationships among sensory descriptors of Chardonnay wines.
The most significant sensory properties of Chardonnay wines are described giving emphasis to the contribution of orally perceived sensations to overall flavor. Nine wines from the main viticulture area of Argentina were tested. Eighteen descriptors were evaluated by thirteen panelists who identified and rated the intensity of each sensation. Data were analyzed according to the intensity assessed and to the to the recurrence of terms. Most frequently used terms referred to oral attributes and to one odorant. Intensity levels of the prickling sensation marked the largest differences across wines. Correlation was found between chemical and sensory data and among relevant descriptors. Sweetness was associated with flavor, body, persistency, banana and honey. Sour was related with prickling. Principal Component Analysis showed clustering properties characteristics of wine making: one group centered on apple and green fruits, another around sweetness and ripe fruits, and the third fell into the woody properties space.
Relaciones entre las propiedades sensoriales de vinos Chardonnay
Se describieron las propiedades m�s importantes del vino Chardonnay dando especial �nfasis a la contribuci�n de las sensaciones percibidas oralmente. Se analizaron nueve muestras procedentes de las principales �reas vitivin�colas de Argentina. Trece panelistas evaluaron la intensidad de 18 atributos. Los descriptores se analizaron por intensidad y frecuencia de uso. Los atributos orales y un odorante fueron los mas frecuentemente mencionados. La sensaci�n de burbujeo fue la que marc� mayor diferencia entre las muestras de vino. A trav�s del an�lisis de componentes principales las muestras se agruparon en tres grupos: el primero relacionado con la manzana y frutas verdes, otro con el dulzor y las frutas maduras y el tercero con caracter�sticas del almacenamiento en madera.
FM-Q 144 Garriga Trillo A. J & Zamora M. C. Differential profiling of Chardonnay�s wines.
The characterization of food products is one of the main issues studied within sensory analysis. This paper describes a new approach to obtain a profile and new ways to describe their differences. Fifteen Chardonnay�s wines from three different countries (Argentina, Spain and California) and three different years (1996, 1997 and 1998) were studied. Six categories (aroma, taste, texture, trigeminal factors, duration and an integrated reaction) and nineteen attributes obtained from them were chosen to describe the wines. The perceived intensity of these attributes was rated using a non extremal line scale (NEL). Thirteen trained subjects in quantitative descriptive analysis (QDA) and scale use were selected as panelists considering their high sensitivity measures and an index considering Stevens�exponent. To study the differences in wine descriptors ANOVAs, Cobweb Graphs and Answer Trees were obtained. In all the analyses done, pungency ("burbujeo"), from the trigeminal category, was the most relevant attribute for differentiating among the fifteen wines.
Perfil Diferencial de vinos Chardonnay.
En este trabajo se describe una nueva metodolog�a estad�stica para obtener un perfil diferencial. Se utilizaron 15 vinos Chardonnay provenientes de tres piases (Argentina, Espa�a y USA) y tres vendimias (1996, 1997 y 1998). Trece panelistas evaluaron la intensidad percibida de 19 atributos sobre escalas no estructuradas de 15 cm. El an�lisis de los datos se realiza a trav�s de tablas que permiten examinar los datos y establecer clasificaciones.
FM-Q 145 Otero Losada, M. E. Factors Affecting Salt Acceptance: Pungent/Salty Ratio
The relative potency of NaCl and KCl to induce taste (saltiness) and non-taste (pungency) sensations and its relation with these two salts� acceptance was studied. Eleven panelists evaluated saltiness, pungency and hedonic tone of NaCl and KCl at eight concentrations (15, 30, 60, 120, 240, 480, 960 and 1920 mM) at two times (15 and 45 sec) after sipping. Magnitude estimation methodology was used to quantify the intensity of the perceived sensations. A 21-point scale (0 meant "unpleasant", 10 "neutral" and 20 "pleasant") was used for the hedonic judgements.
The slopes of the psychophysical functions for saltiness (b s) were the same for NaCl and KCl, and did not differ between 15 or 45 sec after sipping. KCl had higher pungency slope (b p) than NaCl and no time effect was observed for any salt. Comparison of saltiness and pungency between the two salts showed that b sNaCl, b pNaCl, and b sKCl were similar. However, these values were lower than b pKCl. Hedonic tone (HT) decreased with concentration increase for both salts and KCl had the lowest HT values. Pungent/salty ratio (P/S) was higher for KCl than for NaCl at 480, 960 and 1920 mM. It is concluded that pungency might be an important factor in reducing KCl acceptance.
Key words: sodium chloride - potassium chloride - saltiness - pungency - hedonic tone.
Factores que afectan la aceptabilidad de las sales: proporci�n pungencia/gusto salado
Los objetivos del trabajo fueron:
1). evaluar la potencia relativa de NaCl y de KCl para inducir gusto salado y pungencia oral (sensaci�n no gustativa producida por estimulaci�n trigeminal);
2). investigar si los resultados obtenidos podr�an vincularse con la aceptaci�n de las sustancias mencionadas.
Como est�mulos se usaron soluciones acuosas de NaCl o de KCl (15, 30, 60, 120, 240, 480, 960 y 1920 mM) y se registraron las respuestas a 2 tiempos luego del inicio de la estimulaci�n: 15seg y 45seg. Doce panelistas probaron las muestras y registraron, a los tiempos indicados, las intensidades de gusto salado y de pungencia as� como el tono hed�nico (indicador de nivel de aceptaci�n). El m�todo de Estimaci�n de la Magnitud (EM) permiti� cuantificar la intensidad de las sensaciones percibidas y una escala de 21 puntos se us� para determinar el tono hed�nico (el intervalo 0-10 correspondi� a la categor�a "desagradable", el punto 10 indic� neutralidad y el segmento 10-20 equival�a a una sensaci�n "agradable").
Las pendientes de las funciones psicof�sicas para el gusto salado (b s) fueron similares para el NaCl y el KCl, e invariables en el tiempo (iguales valores obtenidos a 15seg o 45seg). La �nica diferencia se observ� para el KCl, cuya pendiente de pungencia (b p) fue mayor que la obtenida para el NaCl. A su vez la comparaci�n de gusto salado y pungencia entre NaCl y Kcl mostr� valores similares para b sNaCl, b pNaCl, y sKCl. Sin embargo, cualquiera de ellos fue menor al valor b pKCl. El tono hed�nico (HT) disminuy� con el incremento en la concentraci�n de cualquiera de las sustancias, si bien alcanz� valores mucho menores en el caso de KCl. Para concentraciones altas de est�mulo (480, 960 y 1920 mM) la relaci�n Pungente/Salado (P/S) fue mayor para el KCl que para el NaCl. Considerando que los resultados concuerdan con la escasa aceptaci�n del KCl en remplazo de la sal de mesa (NaCl), se sugiere que la medida relativa para inducir pungencia respecto de gusto salado, podr�a emplearse para estimar el nivel de aceptaci�n de sustancias de este tipo.
FM-Q 146 Otero Losada, M. E. Differential Changes In Taste Perception Induced by Benzoic Acid Prickling.
Differential changes in taste perception induced by benzoic acid prickling. The effects of benzoic acid (Bz) pungency on taste were studied by psychophysical methodology.
Sweetness, sourness, bitterness and saltiness were rated by magnitude estimation in aqueous solutions of respectively (mM): sucrose (90-1440), citric acid (1-64), quinine clorhidrate (0.01-0.64) and sodium chloride (NaCl 15-960), and their mixtures with 10mM Bz. Saltiness and bitterness were also estimated in single and mixed potassium chloride (KCl 12.5-400) solutions.
The respective slopes of the psychophysical functions for taste in single and Bz-mixed stimuli were (R2): 0.92� 0.08 (0.98) and 0.51� 0.05 (0.97) for sucrose, (p<0.02); 0.67� 0.05 (0.97) and 0.44� 0.02 (0.98) for citric acid, (p<0.01); 0.81� 0.08 (0.96) and 0.54� 0.07 (0.91) for quinine, (p<0.01); 0.83� 0.07 (0.96) and 0.54� 0.06 (0.94) for NaCl, (p<0.03); 1.25� 0.10 (0.98) and 0.74� 0.13 (0.89) for KCl saltiness, (p<0.03); 0.50� 0.08 (0.90) and 0.20� 0.02 (0.97) for KCl bitterness, (p<0.01).
Paired Comparison Test (simultaneous comparison of single and Bz-mixed stimuli) showed higher taste intensity for (% of choices for Bz-mixture): a). sweetness: 91% (p<0.001), 77% (p<0.02), 78% (p<0.01), 72% (p<0.02) and 86% (p<0.001) at 90, 180, 360, 720 and 1440mM sucrose respectively; b). sourness: 91% (p<0.001) and 77% (p<0.02) at 1 and 2mM citric acid; c). saltiness: 86% (p<0.001), 81% (p<0.01), 67% (p<0.05) and 72% (p<0.02) at 15, 30, 60 and 120mM NaCl. Thus, sweetness increased at all concentrations while only at low concentrations the two ionic tastes were enhanced.
Bz prickling modifies taste perception differently according to quality and stimulus. Bz effects are more evident at low taste stimulation levels.
Indexing terms: benzoic acid; prickling-taste interactions; pungency and taste discrimination; taste affinity changes.
Cambios diferenciales en la percepci�n gustativa inducidos por el cosquilleo del �cido benzoico
Se estudiaron los posibles efectos de la pungencia del �cido benzoico (AB) sobre los cuatro gustos b�sicos, en mezclas acuosas de AB y distintos est�mulos gustativos.
La intensidad percibida de cada uno de los cuatro gustos se determin� por el m�todo de estimaci�n de la magnitud (EM). Se emplearon muestras acuosas de (concentraciones molares, M): sacarosa (0.09-1.44) (dulzor), �cido c�trico (1-64x10-3) (acidez), quinina clorhidrato (1-64x10-5) (amargo), cloruro de sodio (NaCl 0.015-0.960) (salado), cloruro de potasio (KCl 0.0125-0.400) (salado y amargo), puras o en mezcla con AB (10 mM).
Las pendientes respectivas obtenidas para la funci�n psicof�sica del gusto correspondiente en ausencia y presencia de AB fueron (coeficiente de regresi�n R2): 0.92� 0.08 (0.98) y 0.51� 0.05 (0.97) para sacarosa, (p<0.01); 0.67� 0.05 (0.97) y 0.44� 0.02 (0.98) para �cido c�trico (p<0.05); 0.81� 0.08 (0.96) y 0.54� 0.07 (0.91) para quinina, (p<0.05); 0.83� 0.07 (0.96) y 0.54� 0.06 (0.94) para NaCl, (p<0.05); 1.25� 0.10 (0.98) y 0.74� 0.13 (0.89) para salado de KCl, (p<0.01); 0.50� 0.08 (0.90) y 0.20� 0.02 (0.97) para amargo de KCl, (p<0.01).
El AB increment� el dulzor de sacarosa a lo largo de todo el rango de concentraciones pungentes, mientras que s�lo a bajas concentraciones el AB aument� la intensidad percibida de los dos gustos i�nicos (salado y �cido).
Este trabajo presenta la primera evidencia de interacci�n positiva entre la pungencia caracter�stica (cosquilleo, prickling) del AB y el gusto. El AB reduce las pendientes psicof�sicas de los gustos. �sto se debe a que el aumento en la intensidad de gusto observado en presencia de AB, es mayor a concentraciones bajas, si se lo compara con el que se registra a concentraciones altas, de est�mulo gustativo. La magnitud de los cambios inducidos por el AB en funci�n de la concentraci�n de est�mulo gustativo, var�a de acuerdo no s�lo con el atributo o cualidad gustativa sino tambi�n con el est�mulo empleado para inducirla.
Trabajos en desarrollo
FM-Q 147 Comparaci�n entre panelistas expertos y entrenados
Se denominan expertos los panelistas que han adquirido experiencia para evaluar la calidad de los diferentes vinos. En cambio se consideran entrenados a los que se han ejercitado en el An�lisis de los componentes sensoriales del vino.
El panel entrenado del LIS y el panel de expertos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) realizaron el perfil de sabor de nueve muestras de vino blanco cepa Chardonnay cosecha 1999, procedentes de las diferentes regiones productoras de Mendoza. El panel del LIS estuvo integrado por 6 hombres y 2 mujeres, entre 25-40 a�os de edad, entrenados previamente en An�lisis Descriptivo de vinos. El panel del INV estuvo integrado por ocho expertos en evaluaci�n de calidad de vinos (4hombres y 4 mujeres, 35-65 a�os de edad). Los dos paneles evaluaron los mismos atributos generados por el panel del LIS.
La secuencia de evaluaci�n fue la siguiente: 1) atributos olfatorios: manzana, mel�n, vainilla, manteca, lim�n/ c�trico, almendras, banana, anan�, miel y durazno; 2) atributos gustativos: agrio, amargo y dulce; 3) atributo textural: cuerpo; 4) atributos trigeminales: pungencia, burbujeo; 5) atributo temporal: persistencia. Todos los atributos se cuantificaron sobre escalas no estructuradas de 10 cm. Se esta realizando el tratamiento estad�stico de los datos para determinar similitudes y diferencias en los perfiles generados por los dos tipos de paneles.
FM-Q 148 El poder discriminativo de los panelistas.
Se examina la capacidad de los panelistas para detectar diferencias entre los vinos y la consistencia en los juicios tanto individuales como entre los miembros de un grupo.
Un panel entrenado en An�lisis Descriptivo de vino integrado por ocho participantes (6 hombres y 2 mujeres, 25-40 a�os de edad) realizaron el perfil descriptivo de nueve muestras de vino blanco cepa Chardonnay cosecha 1999, procedentes de las diferentes regiones productoras de Mendoza, evaluando 17 atributos.
Los resultados se est�n analizando por cada atributo y por cada panelista aplicando la t�cnica �ANOVA two-way,�donde se examinan los factores: replicaciones (3) y muestras (9). Mediante esta t�cnica se puede obtener informaci�n acerca de la habilidad de los asesores para discriminar entre muestras. La comparaci�n entre asesores se llevar� a cabo por medio de gr�ficos de regresi�n individuales para cotejar el patr�n de respuestas con la del grupo.
Proyecto : Reconocimiento de patrones ac�sticos y fon�ticos en la secuencia de habla
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Trabajos terminados
FM-L 206 Gurlekian, J. A. Tecnolog�as actuales en el an�lisis de la voz y la audici�n: El sistema de an�lisis ac�stico de sonidos de habla
Las tecnolog�as actuales en el an�lisis de la voz comprenden t�cnicas conocidas por el medico ORL: la videoestroboscopia, la electroglotografia y la espirometria entre otras. Mas recientemente el an�lisis ac�stico ha surgido como una herramienta de gran utilidad para la evaluaci�n foni�trica. que complementa la evaluaci�n ORL. Mas aun el an�lisis ac�stico permite evaluar los aspectos resonanciales de la voz y de este modo definir las caracter�sticas ac�sticas distintivas del lenguaje hablado. En el �rea de la audici�n el an�lisis ac�stico se suma a los equipos tradicionales con la preparaci�n de test logoaudiom�tricos con habla sint�tica y natural para la evaluaci�n de disfunciones perif�ricas y centrales, con la verificaci�n del habla del terapeuta y del paciente con y sin pr�tesis auditivas. Durante el tratamiento permite observar y documentar objetivamente los progresos alcanzados por el paciente durante el entrenamiento.
El an�lisis ac�stico del habla ha surgido como un desarrollo t�cnico en el laboratorio de investigaci�n b�sica, aplicables a los temas de la comunicaci�n verbal. Estos son: 1. Los estudios de percepci�n de habla. La definici�n de par�metros y funciones psicoac�sticas. Las pruebas de detecci�n, identificaci�n y discriminaci�n de sonidos del habla. 2. El an�lisis ac�stico de las caracter�sticas distintivas de los sonidos del habla. 3. Los desarrollos tecnol�gicos aplicables a la comunicaci�n verbal: La s�ntesis de habla: consistente en la conversi�n de texto a sonidos del habla. Y el reconocimiento autom�tico de habla: consistente en la conversi�n de sonidos de habla a texto. Esta presentaci�n resume los fundamentos del an�lisis ac�stico, define las estrategias de an�lisis basadas en los modelos de producci�n y percepci�n y describe el sistema de an�lisis ANAGRAF desarrollado en el laboratorio de Investigaciones Sensoriales y utilizado en el campo cl�nico fonoaudiol�gico y de investigaci�n.
Proyecto PICT 1998-99 (FONCYT). Tema: Base de datos de sonidos para la s�ntesis de habla de alta calidad
Este proyecto consiste en la producci�n de una base de datos de alta calidad adecuada para el entrenamiento pros�dico en la s�ntesis de sonidos de habla. Contempla la creaci�n de un texto escrito, la grabaci�n del mismo y su etiquetado. La tarea principal consiste en analizar las estructuras ac�sticas de las oraciones dentro de un nivel fon�mico y pros�dico y discutir a partir de la observaci�n de los contornos ac�sticos caracter�sticos y de la percepci�n de los acentos sil�bicos y de las frases, las variantes para una codificaci�n enmarcada dentro de las normas de etiquetado actuales. Los resultados de este proyecto son importantes por su aplicaci�n en las interfaces de habla natural consistentes en la conversi�n de Texto a Sonidos de alta calidad. Otra contribuci�n est� referida a la definici�n de los s�mbolos fon�ticos que esta base requiere: tanto los sonidos del lenguaje como los acentos y la entonaci�n del espa�ol de Argentina ser�n representados con caracteres convencionales (ASCII Fon�tico).
Director responsable: Ing. Jorge A. Gurlekian. Colaboraci�n: Dra. Miguelina Guirao.
Trabajos terminados
FM-L 206 Gurlekian, J. A. y Rodr�guez, H., Dise�o de una base de datos para s�ntesis de habla
FM-L 207 Gurlekian, J.A., Renato, A., P�ez, A., P�rez Iba�ez, M.E., C, Moura, C., Molina, N. y Mauleon, C.
Etiquetado de la Base de datos de oraciones declarativas para el Proyecto PICT 1998-99.
FM-L 208 Gurlekian, J. A., Colantoni, L., Renato, A
Sistema de transcripci�n fon�tica amplia para aplicaciones tecnol�gicas. SAMPA de la Argentina.
FM-L 209 Torres, H,. Colantoni, L y Gurlekian, J. A.,
Desarrollo de un sistema inform�tico para la transcripci�n fon�tica amplia de texto.
FM-L 210 Colantoni, L, Gurlekian, J. A., y Torres, H.
Estudio estad�stico de s�mbolos SAMPA sobre la base de datos del Proyecto PICT 1998-99.
Proyecto SALA I 2000-2001 (Speechdat). Tema: Base de datos de sonidos para el reconocimiento autom�tico de habla
El objetivo de este proyecto es registrar las emisiones del habla de diferentes regiones de la Argentina y presentar una base de datos representativa con fines de estudio en el �rea del reconocimiento autom�tico de habla. Se registrar�n voces emitidas desde aparatos de telefon�a fijos y m�viles en distintos tipos de ambientes: auto, calle, transporte p�blico, lugares p�blicos, oficinas y domicilios particulares. El material a utilizar consiste en respuestas espont�nea y habla le�da a partir de frases, palabras, d�gitos y n�meros. Las normas que siguen este proyecto son las establecidas por el grupo SpeechDat de la Comunidad Europea.
Director responsable: Ing. Jorge A. Gurlekian. Colaboraci�n: Dra. Miguelina Guirao.
Trabajos terminados
FM- L 119 Gurlekian, J. A., Torres, H., Renato, A., Ares, D., Colantoni, L., Moreno, A., y Rinc�n, A.
Base de datos desde tel�fonos fijos para entrenamiento de sistemas de reconocimiento autom�tico de habla (Proyecto SALA I).
Proyecto: Telef�nica de Argentina 2000-2001. Tema: Evaluaci�n de la calidad de transmisi�n telef�nica utilizando c�decs vocales.
Este proyecto tiene como finalidad la medici�n objetiva de la calidad vocal para demostrar la calidad de funcionamiento de los c�decs vocales. Se utilizar� la medida de PSQM (Perceptual speech quality measure 'medici�n de la calidad perceptual del habla'), recomendada por la UIT (Uni�n Internacional de Telecomunicaciones). La medici�n de la PSQM requiere una serie de etapas que se inician con la preparaci�n del corpus de habla, la elecci�n de los hablantes y la grabaci�n en una c�mara ac�stica, y finaliza con el c�lculo del PSQM, comparando las se�ales originales con las codificadas. Mediante una transformaci�n basada en modeles psico-ac�sticos, es posible obtener finalmente una medida de calidad subjetiva.
Director responsable: Ingeniero Jorge A. Gurlekian. Colaboraci�n: Dra. Miguelina Guirao.
Trabajos de terminados
FM-L 212 Gurlekian, J. A., Colantoni, L., Kovacci, O., Torres, H.
Preparaci�n de un corpus est�ndar para el procedimiento de medici�n objetiva PSQM.
Proyecto PICT 1998-99 (FONCYT). Tema: Base de datos de sonidos para la s�ntesis de habla de alta calidad.
Trabajos en desarrollo
El proyecto PICT 2000-2001 contin�a al PICT 1998-99. Este proyecto utilizar� la base de datos etiquetada para determinar los contornos pros�dicos en forma autom�tica utilizando t�cnicas probabil�sticas.
El principal objetivo consiste en determinar autom�ticamente los contornos pros�dicos (acento-ritmo y entonaci�n) del espa�ol de Buenos Aires para integrarlos en un sistema de conversi�n de textos a habla en tiempo real de alta calidad.
Los sistemas de s�ntesis actuales tienen una buena inteligibilidad -nivel segmental: sonidos individuales- pero suenan no naturales -nivel suprasegmental: patrones r�tmicos y entonativos-, especialmente porque no incorporan el conocimiento ling��stico provisto por la estructura sint�ctica de la frase. La estructura sint�ctica provee informaci�n que permite predecir las pausas y los grupos acentuales y entonativos de cada frase.
Una de las metas de este proyecto es desarrollar un analizador sint�ctico basado en reglas que incorporen el conocimiento ling��stico sobre la prosodia. Este analizador se utilizar� para predecir las marcas pros�dicas del texto. Estas marcas, a su vez, se emplear�n para la generaci�n de los contornos pros�dicos.
Por otra parte, se obtendr�n directamente los contornos pros�dicos mediante t�cnicas probabil�sticas. Los contornos de F0 y de duraci�n asociados con los contornos pros�dicos, son valores continuos unidimensionales por lo que se utilizar�n modelos ocultos de Markov (HMM) continuos con el agregado de conocimientos ling��sticos en los modelos iniciales. Los par�metros del modelo ser�n entrenados en forma dependiente del hablante utilizando una base de datos de 1500 oraciones, etiquetada manualmente por expertos de acuerdo a los m�todos actuales de etiquetamiento pros�dico.
Los contornos pros�dicos obtenidos por la modelaci�n probabil�stica y los obtenidos mediante el analizador sint�ctico por reglas ser�n utilizados en un sintetizador de concatenaci�n de unidades. La evaluaci�n perceptual de los sonidos resultantes permitir� comparar el desempe�o alcanzado por ambos m�todos.
Project: Determination of prosodic contours for text to speech systems
The goal of this project is to automatically determine the prosodic contours (stress, rithm and entonation) of Buenos Aires Spanish, in order to incorporate them into a text-to-speech system. Current text-to-speech systems have a medium intelligibility at the segmental level �individual sounds-, but a low quality at the prosodic level (rythmic and entonational patterns), because they do not incorporate the linguistic knowledge about the syntactic structure. The syntactic structure provides information that allows the prediction of pauses, stress and inotnational groups.
One of the objectives of this project is to develop a rule-based syntactic analyzer that incorporates current linguistic knowledge about prosody. This analyzer will be used to predict the prosodic marks in the text, and these marks will be used to generate prosodic contours.
On the other hand, prosodic contours will be automatically obtained through probabilistic methods. Given that F0 and duration contours associated to prosodic contours are continuous and unidimensional values, we will employ continuous hidden Markov models (HMM), to which linguistic knowledge will be added. The model�s parameters will be trained using a data base of 1,500 sentences, manually labeled by experts using current prosodic labelling methods.
The prosodic contours obtained through proabilistic modelling and the prosodic contours obtained by the rule-based syntactic analyzer will be incorporated into a unit concatenation synthesizer (PSOLA method). A perceptual evaluation of the synthesis will be used to verify the results of the generated models.
Proyecto SALA I 2000-2001 (Speechdat). Tema: Base de datos de sonidos para el reconocimiento autom�tico de habla.
Se contin�a con el dise�o de una nueva base de datos, que originar� mayor cantidad de respuestas de habla espont�nea. Se dise�an adem�s las distintas condiciones de ruido y reverberaci�n ambiente para obtener grabaciones con tel�fonos celulares desde distintos �mbitos incluyendo el auto, la calle y distintos medios de transporte publico.
Proyecto: Telef�nica de Argentina 2000-2001. Tema: Evaluaci�n de la calidad de transmisi�n telef�nica utilizando c�decs vocales.
Se contin�a con la preparaci�n del material para la evaluaci�n consistente en el registro de seis voces (ni�o, mujer y hombre) representativas de las distintas regiones dialectales en una c�mara ac�stica con caracter�sticas semi anec�icas (30dB de ruido ambiente y 0.5 segundos de tiempo de reverberaci�n).
PROYECTO :An�lisis suparsegmental del espa�ol peninsular:
(1) estudio del contrato informativo en un corpus de conversaci�n; (2) an�lisis autosegmental del pretonema; (3) an�lisis del acento secundario y terciario
Tema I : Iconicidad pros�dica e intercambio informativo en la conversaci�n: dialectos peninsulares
Se efect�a el an�lisis de las diferencias pros�dicas en la representaci�n mental de los referentes para, determinar el grado de iconicidad pros�dica en la activaci�n del caudal informativo entre emisores y receptores. Estos procesos se estudiarn en un corpus de espa�ol peninsular.
Tema II: Acentos en espa�ol: conversacion en dialectos peninsulares
Objetivos: Se examina la realizaci�n de las reglas acentuales predichas en un corpus espont�neo de interrelaci�n comunicativa, en un an�lisis de la conversaci�n en el espa�ol peninsular.
Tema III:: Analisis autosegmental del pretonema en espa�ol peninsular
Objetivos Se estudian las realizaciones del pico tonal en la s�laba acentuada o las posrealizaciones en la s�laba inacentuada siguiente. Se analiz�, adem�s, la relaci�n entre la duraci�n de la s�laba y el tiempo de realizaci�n del pico tonal. El estudio se efectu� en materiales de laboratorio y en habla espont�nea, el dialecto fue el espa�ol de Buenos Aires. Por �ltimo, se intent� observar la constante dialectal ya explicada.
Director responsable: Guillermo Toledo.
Trabajos terminados
FM-L 213 Mart�nez Celdr�n, E, Salcioli, V., Romera, L y Pamies Bertr�n, A.
Taxonom�a autosegmental en la entonaci�n del espa�ol peninsular
FM-L 214 Mart�nez Celdr�n, E., Toledo, G., Salcioli, V., Romera, L y Pamies Bertr�n, A.
Tiempo y tono en espa�ol peninsular
Trabajo en desarrollo
FM-L 214 Entonaci�n en el Caribe Hisp�nico
SUBPROYECTO: TECNICAS DE MEDICION PSICOFISICA
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INDICE
Trabajos terminados
FM-R 16 Guirao, M. & Zunino, Eduardo, La percepci�n de intervalos de distancia y de duraci�n en ni�osy adultos.
DOCENCIA volver al INDICE
Cursos
En el LIS
Combinaci�n de m�todos de an�lisis sensorial y estudios de mercado.
Curso te�rico - pr�ctico. 17, 18 y 19 de julio, 2000. Duraci�n 18 horas.
Docentes: Lic. Fernando Kornblit. Licenciado en Matem�ticas. UB. CEFIS INTI. Especialista en Estad�stica Aplicada y Meteorolog�a. UTN
Lic. Eduardo Sebriano. Licenciado en Qu�mica UBA. Quality Management de Nestl�.
Dra. Marta Zanelli PhD Biometr�a, Cornell University, USA. T�cnica Estad�stica.
Dra. Mar�a Clara Zamora (LIS)
Dise�o estad�stico de experimentos
Curso te�rico - pr�ctico Marzo-Abril , 2000. Duraci�n: 16 horas
Docente: Dra. Marta Zanelli (INTA)
En otras instituciones
"An�lisis sensorial de alimentos: m�todos y correlaciones".
En el Instituto de Tecnolog�a de Alimentos, Facultad de Ingenier�a Qu�mica, Universidad Nacional del Litoral. Curso te�rico - pr�ctico. para docentes y profesionales de la industria de alimentos. Santa Fe, 27 - 31 de marzo, 2000- Duraci�n 20 horas.
Docente: Dra. Mar�a Clara Zamora
Espagnol Oral II, enero-abril, 2000
Espagnol Oral I Orthophonie, Redaction I, setiembre-diciembre, 2000.
En la Universit� Laval, Facult� des Lettres, D�partement de langues et linguistique (Bachillerato y Maestr�a en Estudios Hisp�nicos, Quebec), Canad�:
Docente: Dr. Guillermo A. Toledo
Seminarios
En el LIS
"An�lisis sensorial, nariz electr�nica y redes neuronales"
Docentes: Lic. Rosa Baby, Lic. Marcelo Cabezas, PRINSO (PRograma de INvestigaciones en Solidos) CITEFA - CONICET
Dra. Gabriela Grigione. INTA. Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias
Dr. Jorge Alfredo Arcas. Centro de Investigaci�n y Desarrollo en Fermentaciones Industriales, CINDEFI - CONICET, Univ. Nacional de La Plata. Abril 26, 2000.
"Umbrales de olor y normas de calidad de aire" y "Mapa de olores de la ciudad de Buenos Aires"
Ing. Miguel A. Gardetti Departamento. de Estudios Ambientales, Empresariales y Sociales Universidad de Ciencias. (UCES) Septiembre 18, 2000.
An�lisis Ac�stico de Sonidos del Habla
El espectrograma, lectura e interpretaci�n
Docente: Ing. Jorge A. Gurlekian.
Con la colaboraci�n de Lic. Alejandro Renato, Lic. Mar�a Elena Vaccari, Lic. Claudia Enbe y Diego Ares, Julio-Noviembre, 2000
En otras instituciones
"Modelo autosegmental y entonaci�n"
"Tiempo y tono en la entonaci�n"
Dr. Guillermo A. Toledo
En el Laboratorio de Fon�tica, Facultad de Filolog�a de la Universidad de Barcelona, dictado de seminarios, 11 - 14 de Julio, 2000.
Curso de Psiconeuroinmunoendocrinolog�a (PNIE). "Percepci�n olfatoria y t�ctil. Respuesta PNIE y niveles jer�rquicos".
Dra. Matilde, E Otero Losada
En Asociaci�n de Alergia, Asma e Inmunolog�a Buenos Aires (AAIBA). Buenos Aires. Abril - Setiembre, 2000. Duraci�n: 48 horas.
Conferencias
En el Pa�s
Dra. Matilde E. Otero Losada
"Disgeusia en el paciente oncol�gico en relaci�n con el estado nutricional". Fundaci�n SALES. Servicio de apoyo Cl�nico-Psicol�gico al enfermo de c�ncer, Agosto 2, 2000.
"Quimio y radioterapia. Disgeusia iatrog�nica." En Fundaci�n SALES: Servicio de apoyo Cl�nico-Psicol�gico al enfermo de c�ncer. Bs. As. Julio 5, 2000
"Hiperexcitabilidad trigeminal en la migra�a: causa o consecuencia? ", Centro de Investigaciones Endocrinol�gicas (CEDIE). CONICET. Hospital de Ni�os Jos� Mar�a Guti�rrez, Octubre 6, 2000.
En el exterior
Dra. Mar�a Clara Zamora
"An�lisis de atributos quimiosensoriales en muestras de vino: relaciones entre descriptores y entre medidas sensoriales e instrumentales". Universidad Internacional de Andaluc�a, sede Iberoamericana Santa Mar�a de La R�bida. Huelva. Setiembre. 8, 2000.
Dr. Guillermo A. Toledo
"Estructura del pretonema en la entonaci�n espa�ola"
en
la Facultad de Filolog�a, Universidad Central de Barcelona, Barcelona. Marzo 2, 2000.
"Acento primario, secundario y terciario: un problema para la fonolog�a m�trica"
en el
Departamento de Filolog�a Catalana, Universidad Aut�noma de Barcelona, Bellaterra, Barcelona. Marzo 3, 2000.
"Iconicidad pragmapros�dica e informaci�n"
"Jerarqu�as pros�dicas en espa�ol"
En el Departamento de Filolog�a, Facultad de Filolog�a y Letras, Universidad de Alcal� de Henares, Madrid, Marzo 6-7, 2000
"Acento primario, secundario y terciario: un problema para la fonolog�a m�trica",
en el Departamento de Filolog�a Espa�ola, Universidad de La Laguna, Tenerife, Islas Canarias, Marzo 10, 2000.
(Ver Intercambio Cientifico)
REUNIONES CIENTIFICAS volver al INDICE
Sixteenth Annual Meeting of the International Society for Psychophysics. "Fechner Day 2000", Strasbourg, France 31 de agosto al 3 de septiembre, 2000.
Guirao M & Zamora M. C. Analyzing chemosensory attributes in wine samples.
Garriga Trillo AJ & Zamora M. C. Differential profiling of Chardonnay�s wines.
II Congreso Internacional de Educaci�n Elemental y Especial. IX Jornadas de C�tedras y Educaci�n Especial de Universidades Nacionales. Mendoza. 6- 9 Septiembre, 2000
Gurlekian Jorge A. Conferencia Invitada: Tecnolog�as actuales en el An�lisis de la voz y la Audici�n
INTERCAMBIO CIENTIFICO volver al INDICE
En el exterior
Dr. Guillermo A. Toledo
Canad�
Investigaci�n en el International Center for Research in Language Planning (ICRLP) o Centre International de Recherche en Am�nagement Linguistique (CIRAL) Universidad Laval, Quebec, Canad�.
Espa�a
Visita a la Facultad de Filolog�a, Universidad Central de Barcelona. Para desarrollar proyectos de investigaci�n en el Laboratorio de Fon�tica, 26 octubre - 3 de noviembre para dictar seminarios, 11 - 14 de Julio, 2000. (Ver Docencia).
Visita al Departamento de Filolog�a Catalana, Universidad Aut�noma de Barcelona, Bellaterra, Barcelona, Espa�a, dictado de una conferencia, Marzo 3, 2000.
Departamento de Filolog�a, Facultad de Filolog�a y Letras, Universidad de Alcal� de Henares, Madrid. Tareas de consulta sobre el corpus CREA (Corpus de Referencia del Espa�ol Actual). Dictado de dos conferencias, 6-7 Marzo, 2000
Visita al Departamento de Filolog�a Espa�ola, Universidad de La Laguna, Tenerife, Islas Canarias, Espa�a, dictado de una conferencia, Marzo 10, 2000. (Ver conferencias)
Visita a la Real Academia Espa�ola, consulta y grabaci�n del Corpus Oral de Referencia del Espa�ol Contempor�neo (CREA), 15 de julio - 17 de julio, 2000.
Dra. Mar�a Clara Zamora
Espa�a
Asistencia al curso de formaci�n complementaria "I Jornadas Iberoamericanas de Evaluaci�n Sensorial Aplicada a la Industria Alimentaria" Universidad Internacional de Andaluc�a, sede Iberoamericana Santa Mar�a de La R�bida. Huelva, Espa�a. 4 al 8 de septiembre, 2000. (Ver conferencias) .
Francia
Con motivo de la presentaci�n de trabajos en el Sixteenth Annual Meeting of the International Society for Psychophysics, Fechner Day 2000 celebrado en Strasbourg, Francia, 31.VIII-3IX, 2000 visit� el, Laboratoire des Systemes Biomecaniques et Cognitives de la Universit� Louis Pasteur.
PROYECTOS DE INVESTIGACI�N CONJUNTA volver al INDICE
Con centros del pa�s y del exterior
Evaluaci�n objetiva de la voz. Valores de referencia en Rosario y alrededores. Con la C�tedra de Metodolog�as para la Eufon�a, Escuela de Fonoaudiolog�a, Facultad de Ciencias M�dicas de la Univ. Nacional de Rosario. Codirector: Ing. Jorge A. Gurlekian.
Proyecto: Aplicaci�n de nuevas metodolog�as psicof�sicas a la evaluaci�n sensorial del vino y el caf�: un estudio transcultural con muestras argentinas y espa�olas. Primera Renovaci�n. Instituto de Cooperaci�n Iberoamericana (ICI) Grant 20481. 1997-1999. Responsable del proyecto: Dra. A. J. Garriga Trillo (UNED) y Dra. M. C. Zamora.
Proyecto PICT 1997-99. FONCYT. Tema: Perfil de sabor de vino blanco cepa Chardonnay. Caracterizaci�n cuantitativa de las propiedades sensoriales: an�lisis descriptivo multidimensional.
Direcci�n: Dra. Miguelina Guirao. Codirecci�n Dra. Mar�a Clara Zamora.
Con la colaboraci�n de Ing. Cristina Pandolfi, Instituto Nacional de Vitivinicultura, Mendoza; Ing. Jos� Luis Goyenechea, Bodegas Goyenechea, Buenos Aires; Dra. Ana J. Garriga Trillo, Depto. de Ciencias de la Conducta, Univ. Nac. de Educaci�n a Distancia (UNED), Madrid. Convenio Programa de Cooperaci�n Cient�fica con Iberoam�rica, Ministerio de Educaci�n y T�cnica, Espa�a.
TRANSFERENCIA DE TECNOLOG�A volver al INDICE
Desarrollos T�cnicos y Asesoramientos
Patente
Guirao, M. y Zamora, M. C., Equipo para medir los tiempos de reacci�n al sabor (gusto, pungencia y otros). Patente No. P07 0102703. Direcci�n de las Relaciones con la Producci�n del CONICET. Presentada Abril 1997. Aceptada 1998. Publicado con n�mero AR 011763. Examen de fondo en tr�mite.
Gurlekian, J.A. Asesor. Proyecto "An�lisis de sonidos de lenguas amerindias habladas en Salta." Facultad de Humanidades, Instituto de Folklore y Literatura Regional, Universidad Nacional de Salta.
Gurlekian, J. A. Asesor. Identificaci�n de la voz humana. Poder Judicial de la Provincia de Buenos Aires.
PUBLICACIONES volver al INDICE
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Publicaciones de Divulgaci�n de las Actividades del LIS
Informe Anual
Desde su creaci�n el LIS publica un informe anual (ISSN 0325-2043) en donde se consignan las publicaciones realizadas, los trabajos en curso, la actividad docente y el intercambio cient�fico. La serie comienza con el Informe I-1968, Laboratorio de Investigaciones Sensoriales, CONICET.
Las siglas (HE) y (FM), se refieren a las sedes del LIS, primero en el Hospital Escuela y luego en la Facultad de Medicina UBA,
El presente corresponde al Informe XXXIII 2000, Laboratorio de Investigaciones Sensoriales, CONICET, Escuela de Salud P�blica, Facultad de Medicina UBA.
P�gina WEB
Los INFORMES LIS 1998, LIS 1999 y LIS 2000 se publican en
website:http://www.lis.secyt.gov.ar
Divulgaci�n en medios de comunicaci�n
Dra. Matilde, E. Otero Losada.
T�tulo de la nota: �Contacto�. Reportaje. Asesoramiento inform�tico para infograf�a. Revista Viva. Diario Clar�n. Febrero 20, 2000. Pag. 48-52.
Reportaje. �Calidad de Vida. C�mo vivir m�s y mejor. Revista Viva. Diario Clar�n. Julio 23, 2000. Pag. . 27-45.
Reportaje. Azul TV. . Tema: �Tacto. Comunicaci�n y Calidad de vida. Febrero, 2000.
Art�culo: "Contacto, para una mejor calidad de vida". Diario "El Litoral". Suplemento Ciencia y T�cnica. Santa Fe, Agosto, 12, 2000.
T�tulo de la nota: Contacto. Reportaje. �La qu�mica del amor�. Asesoramiento inform�tico para infograf�a. Revista Viva. Diario Clar�n, Setiembre 17, 2000 Pag. 28-39.
Dra. Mar�a Clara Zamora.
Entrevista en la Universidad Nacional del Litoral .publicada en el art�culo: �Los sentidos en busca de calidad�. Diario "El Litoral" de Santa Fe, Tercera Secci�n "Ciencia y T�cnica"; Abril 8, 2000. Pag. 2.
Ing. Jorge A. Gurlekian
Entrevista. Publicada en el art�culo "Crear�n una archivo de Voces� Diario "La Naci�n", secci�n "Ciencia y Salud", Noviembre 10, 2000. Pag. 14.
Reportaje documental. Tema: "Investigaci�n en el reconocimiento del habla y el hablante". TV, UBA XXI Noviembre 27, 2000.
Dra. Miguelina Guirao
Reportaje. documental. Tema: "Las actividades del LIS". TV UBA XXI. Noviembre 27, 2000.